Anja écrit la recette des Stollen :Je mélange de la farine, du levain, du lait et du sucre. Après ça, je laisse lever le tout 15 minutes. Entre-temps, je mets les raisins au rhum, mouds les amandes, et frotte la cuvette de citron. Maintenant, j’ajoute le beurre liquide, du sucre, le jaune d'œuf et la pedu de citron. Alors, je laisse lever tout encore 15 minutes. Puis, je mélange dessous les autres ingrédients, malaxe bien la pâte et forme deux Stollen. Je la cuis une heure avec de 190 à 200 °C. En dernier j'enduis la pâtisserie avec le beurre liquide et saupoudre tout avec le sucre en poudre.
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| La pré pâte doit lever 15 minutes à une place chaude. | Les amandes sont ébouillantées et éplouchées. |
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| Le citronnât est fragmenté. | Avec les mains, la pâte des Stollen peut être très bien malaxée. |
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| Les Stollen formées finis peuvent être cuites. | Maintenant, les Stollen barattées et sucrées doivent attendre jusqu’à Noël. |
Recette pour Dresdner Stollen
- Tamiser 1 kg de la farine dans le plat, faire un puits.
- Emietter 80 g du levain dans ce puits, mélanger avec 1 petite cuiller du sucre et une partie de 250 ml de lait tiède, laisser lever environ 15 minutes.
- Ajouter 1 petite cuiller du sel, 500 g du beurre liquide (en partie de la graisse du beurre et de la matière grasse de blanc), 150 g du sucre, 2 jaunes d'œuf, la peau de 2 citrons et le lait restant et malaxer à une pâte.
- Laisser lever encore 15 minutes.
- Faire tremper 200 g des raisins secs sans pépins et 125 g des raisins de Corinthe avec 2 petites cuilleres de rhum.
- Malaxer sous la pâte 75 g d'orangeade et 75 g de citronnade cubique avec 250 g d'amandes frottées et 10 amandes amères.
- Etendre avec le rouleau un ovale et former 2 Stollen.
- Etaler sur un moule bien graissée et couvrir avec la farine, laisser lever 20 minutes et cuire environ 1 heure à 190 200 °C.
- Lorsque c'est encore chaud enduire avec 100 g du beurre liquide et saupoudrer avec du sucre en poudre.